Não é fácil saber se um café é de boa qualidade, porque há muito tempo estamos acostumados a ter pouca escolha no comércio, devido à publicidade e à opção limitada a algumas marcas nos supermercados. Além disso, o café se tornou um produto invisível por vários anos, embrulhado e substituído em saquetas, cápsulas, outros bolsos, tornando a escolha ainda mais delicada.

Você deve saber que, em termos de café, mais frequentemente verá os produtos "acessíveis" de suas lojas, mas de baixa qualidade.

Por quê?

Os cafés de entrada de entrada (às vezes grandes marcas!) São cozidos de acordo com uma técnica de torrefação industrial, um método que consiste em cozinhar grãos de café, sujeitando -os ao ar quente de 360 ​​a 700 ° C por 4 a 10 minutos. Os grãos são então resfriados por ar ou com água vaporizada para fazê -los recuperar parte do peso perdido quando cozido. Esta técnica productivista representa um problema para perder grande parte dos aromas do seu café (cerca de 60%).

parece muito muito bom porque o cheiro nos torna salivados, mas na verdade é um cheiro grelhado que danificou o café e que substitui os delicados aromas do café que desapareceram.

Não seria a idéia de tomar um café da manhã carbonizado no café da manhã, então por que fazer isso com café, especialmente porque os alimentos grelhados também contêm compostos químicos com efeitos potencialmente negativos na saúde.

, no entanto, existem assar industrial e artesanal que militam para obter métodos de cozimento mais respeitosos. A operação de cozimento ocorre em um forno cilíndrico chamado torrefação: este forno é fornecido com um tambor de rotação para que os grãos, acionados, sejam assados ​​uniformemente sem queimar. O café não está em contato direto com a chama, é aquecido pelo calor difundido.

O café é fabricado e aquecido a uma temperatura em torno de 200 graus, por um período de aproximadamente 20 minutos, sob controle permanente, essa duração pode variar dependendo da origem do café. Ao contrário das técnicas industriais, essa abordagem permite a cozinha lenta e homogênea, deixando o café se desenvolver sem problemas.

Quando o café é torrado, é evacuado em um colecionador, onde é agitado e resfriado pelo ar frio, a fim de parar de cozinhar. Uma vez legal,O café deve ser armazenado 72 horas em um muffir para permitir sua desgaseificação.