No es fácil saber si un café es de buena calidad, porque durante mucho tiempo hemos estado acostumbrados a tener pocas opciones en el comercio, debido a la publicidad y la opción limitada a algunas marcas en los supermercados. Además, el café se ha convertido en un producto invisible durante varios años, envuelto y sobresalto en bolsitas, cápsulas, otros bolsillos que hacen que la elección sea aún más delicada.

Debe saber que en términos de café, verá con mayor frecuencia en sus tiendas productos "asequibles" pero de mala calidad.

¿Por qué?

Los cafés de nivel de entrada (¡a veces una marca grande!) Se cocinan de acuerdo con una técnica de tostado industrial, un método que consiste en cocinar granos de café al someterlos a aire caliente de 360 ​​a 700 ° C durante 4 a 10 minutos. Los granos se enfrían por aire o con agua vaporizada para que recuperen parte del peso perdido cuando se cocinan. Esta técnica productivista plantea un problema para perder una gran parte de los aromas de su café (alrededor del 60%).

Se ve muy muy bien porque el olor nos hace salivar, pero en realidad es un olor a la parrilla que dañó el café y que reemplaza los delicados aromas de café que desapareció.

No llegaría a la idea de comer un desayuno carbonizado en el desayuno, entonces, ¿por qué hacerlo con café, especialmente porque los alimentos demasiado a la parrilla contienen compuestos químicos con efectos potencialmente negativos en la salud?

, sin embargo, hay tostados industriales y artesanales que militados para métodos de cocción más respetuosos. La operación de cocción se lleva a cabo en un horno cilíndrico llamado asado: este horno está provisto de un tambor de rotación para que los granos, colocados en movimiento, estén asados ​​de manera uniforme sin quemar. El café no está en contacto directo con la llama, se calienta por el calor difundido.

El café se elabora y se calienta a una temperatura de alrededor de 200 grados, durante un período de aproximadamente 20 minutos, bajo control permanente, esta duración puede variar según el origen del café. A diferencia de las técnicas industriales, este enfoque permite una cocina lenta y homogénea al dejar que el café se desarrolle sin problemas.

Cuando el café se asa, se evacúa en un colector donde se agita y se enfría con aire frío para dejar de cocinar. Una vez genial,El café debe almacenarse 72 horas en un muffir para permitir su desgasificación.