Non è facile sapere se un caffè è di buona qualità, perché siamo stati a lungo abituati ad avere poca scelta nel commercio, a causa della pubblicità e della scelta limitata a pochi marchi nei supermercati. Inoltre, il caffè è diventato un prodotto invisibile per diversi anni, avvolto e sovraccarico di bustine, capsule, altre tasche che rendono la scelta ancora più delicata.

Dovresti sapere che in termini di caffè vedrai più spesso i prodotti "convenienti" nei tuoi negozi ma di scarsa qualità.

Perché?

I caffè a livello di entrata (a volte grande marchio!) Vengono cotti secondo una tecnica di torrefazione industriale, un metodo che consiste nella cucina di coffee mettendoli a causa di aria calda da 360 a 700 ° C per 4-10 minuti. I cereali vengono quindi raffreddati per aria o con acqua vaporizzata per farli recuperare parte del peso perso quando cotti. Questa tecnica produttivista pone un problema per perdere gran parte degli aromi del tuo caffè (circa il 60%).

sembra molto buono perché l'odore ci rende salivati, ma in realtà è un odore grigliato che ha danneggiato il caffè e che sostituisce i delicati aromi di caffè che sono scomparsi.

Non verrebbe all'idea di mangiare una colazione carbonizzata a colazione, quindi perché farlo con il caffè, soprattutto perché gli alimenti troppo grigliati contengono composti chimici con effetti potenzialmente negativi sulla salute.

, tuttavia, ci sono arrosti industriali e artigianali che milita per metodi di cottura più rispettosi. L'operazione di cottura si svolge in un forno cilindrico chiamato arrosti: questo forno è dotato di un tamburo di rotazione in modo che i cereali, messi in moto, siano arrostiti uniformemente senza bruciare. Il caffè non è in contatto diretto con la fiamma, è riscaldato dal calore diffuso.

Il caffè viene preparato e riscaldato a una temperatura di circa 200 gradi, per un periodo di circa 20 minuti, sotto controllo permanente, questa durata può variare a seconda dell'origine del caffè. A differenza delle tecniche industriali, questo approccio consente una cucina lenta e omogenea lasciando che il caffè si sviluppi senza intoppi.

Quando il caffè viene arrostito, viene evacuato in un collettore in cui viene mescolato e raffreddato dall'aria fredda in modo da smettere di cucinare. Una volta cool,Il caffè deve essere immagazzinato 72 ore in un muffir per consentire il suo degassing.