Es ist nicht leicht zu wissen, ob ein Kaffee von guter Qualität ist, da wir aufgrund von Werbung und der Auswahl, die auf einige Marken in Supermärkten beschränkt ist, seit langem nur wenig ausgewählt werden. Darüber hinaus ist Kaffee seit mehreren Jahren zu einem unsichtbaren Produkt geworden, wickelte und überschoben in Beutel, Kapseln und anderen Taschen, die die Wahl noch empfindlicher machen.

Sie sollten wissen, dass Sie in Bezug auf Kaffee am häufigsten in Ihren Geschäften "erschwingliche" Produkte, aber von schlechter Qualität sehen.

Warum?

Die Cafés der Eingangsebene (manchmal große Marke!) Sie werden nach einer industriellen Rösttechnik gekocht, eine Methode, die darin besteht, Kaffeebohnen zu kochen, indem sie 4 bis 10 Minuten lang mit heißer Luft von 360 bis 700 ° C ausgesetzt werden. Die Körner werden dann durch Luft oder mit verdampftem Wasser abgekühlt, damit sie beim Kochen einen Teil des verlorenen Gewichts wiederherstellen. Diese produktivistische Technik ist ein Problem, um einen großen Teil der Aromen Ihres Kaffees zu verlieren (ungefähr 60%).

Es sieht sehr sehr gut aus, weil der Geruch uns zum Speicheln bringt, aber es ist tatsächlich ein gegrillter Geruch, der den Kaffee beschädigt hat und die empfindlichen Kaffee ersetzt, die verschwunden sind.

Es würde nicht auf die Idee kommen, beim Frühstück ein verkohltes Frühstück zu essen. Warum also mit Kaffee, zumal zu gegrillte Lebensmittel chemische Verbindungen enthalten, die möglicherweise negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben?

, es gibt jedoch Industrie- und Handwerksbraten, die respektvollere Kochmethoden militiert. Der Kochvorgang erfolgt in einem zylindrischen Ofen, der als Braten bezeichnet wird: Dieser Ofen ist mit einer Rotationstrommel versorgt, so dass die Körner, die in Bewegung gesetzt sind, gleichmäßig geröstet werden, ohne zu verbrennen. Der Kaffee steht nicht direkt in Kontakt mit der Flamme, sondern wird durch die wärme diffussen Wärme erhitzt.

Kaffee wird gebraut und auf eine Temperatur von etwa 200 Grad erhitzt. Unter dauerhafter Kontrolle kann diese Dauer je nach Ursprung des Kaffees variieren. Im Gegensatz zu industriellen Techniken ermöglicht dieser Ansatz eine langsame und homogene Küche, indem Kaffee reibungslos entwickelt werden.

Wenn der Kaffee geröstet wird, wird er in einem Sammler evakuiert, wo er durch kalte Luft gerührt und abgekühlt wird, um nicht mehr zu kochen. Einmal cool,Der Kaffee muss 72 Stunden in einem Muffir gelagert werden, damit er enttäuscht wird.