O café é um alimento frágil que merece toda a sua atenção por sua conservação, especialmente se o seu café for assar artesanal, recomendamos que você leia este artigo que permitirá evacuar certas crenças e tomar bons hábitos:
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Os compostos químicos do café assado são complexos, mas está comprovado que o ar que contém oxigênio reage com os compostos do café e se altera. Isso leva a resultados pouco lisonjeiros, geralmente falamos de cheiro e sabor da Rancia e dura impressão. Portanto, é aconselhável comprar seu café em embalagens bem selado pelo seu vendedor. |
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O café é um alimento higroscópico , ou seja, ele mantém a umidade do ar por absorção. Essa umidade atacará os sabores e, em particular, alterará os óleos essenciais do café para obter um resultado degradado na xícara. Portanto, não planeje armazenar seu café na geladeira e, mesmo em uma caixa, é um ambiente muito úmido, que também promove a migração de moléculas perfumadas de outros alimentos em direção ao café, ele será desalorável em poucas horas. |
A luz emite radiação eletromagnética, especialmente devido aos fótons que participam da fotodégidação de compostos orgânicos e moléculas de café odoríficas. Os cafés que permaneceram à luz, portanto, perdem suas qualidades organolépticas e oxidam ainda mais rapidamente, sua cor também pode mudar.Esse fenômeno é acelerado por armazenamento em recipientes transparentes que fazem com que os fótons cruzem o recipiente.Portanto, fugirá os cafés vendidos a granel em grandes recipientes transparentes, o café geralmente está se despir, a menos que seu revendedor tenha acabado de colocar na apresentação. |
| Frequentemente ouvimos sobre especialistas que congelam café. Isso é verdade e é válido para quantidades muito pequenas de café embrulhado a vácuo. Em uso, o café deve ser usado muito rapidamente, porque o descongelamento causa um aumento na temperatura e um aumento de umidade que, é claro, se deteriorará se não for consumido imediatamente. Portanto, não planeje praticar esse método. |
, no entanto, o café mantém suas melhores qualidades de sabor até 60 dias, mas pode ser mantido muito além sem a percepção real da degradação. Consuma -o rapidamente, idealmente em um período inferior a 7 dias, respeitando as recomendações acima.
Como melhorar o café nessas condições?
Não entre em pânico, existem soluções simples, mas lembre -se de que luz, ar e umidade alteram rapidamente o café.
café recém -assado:
O ideal é comprar seu café em pacotes herméticos opacos (hermeticamente fechado ou soldado e mais equipado com fechamento de zíper) equipado com válvulas de descompressão ou válvulas unidirecionais, a vantagem dessa válvula é permitir que o ar contido na embalagem de escape quando você pressiona o pacote, substituindo que o evacuou. Esta é a solução que Mapala escolheu.
Quando o pacote está aberto e iniciado:use o zip e pressione o pacote para evacuar o ar. Se o pacote não tiver fechamento de zip, dobre -o firmemente e use um elástico para mantê -lo fechado ou use um alicate. Em seguida, guarde a embalagem em uma caixa hermética em um armário para evitar luz, umidade. Você também pode usar uma caixa opaca (não transparente), plástico ou bambu para proteger seu café de grão de luz, ar e sempre escolha uma caixa de parafuso ou com juntas. |
Em conclusão, certifique -se de proteger seu café do ar da umidade e da luz bem e, se você consumir café moído, pense em comprar um moinho manual ou elétrico para moer sob demanda, porque o café moído degrada muito mais rápido porque o ar, a umidade é mais rapidamente mais rapidamente. |