Il caffè è un cibo fragile che merita tutta la tua attenzione per la sua conservazione, specialmente se il tuo caffè è arrosto artigianale, ti consigliamo quindi di leggere questo articolo che ti permetterà di evacuare determinate credenze e prendere buone abitudini:
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I composti chimici del caffè arrosto sono complessi, ma si è dimostrato che l'aria che contiene ossigeno reagisce con i composti del caffè e alterano. Questo porta a risultati poco lusinghieri, parliamo spesso di odore e sapore di Rancia e dura impressione. È quindi consigliabile acquistare il tuo caffè in imballaggio ben sigillato dal tuo venditore. |
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Il caffè è un alimento igroscopico , vale a dire che mantiene l'umidità dell'aria mediante assorbimento. Questa umidità attaccherà i sapori e in particolare alterà gli oli essenziali del caffè per un risultato degradato in tazza. Quindi non pianificare di conservare il tuo caffè in frigorifero e anche questo in una scatola, è un ambiente troppo umido, che promuove anche la migrazione di molecole profumate da altri alimenti verso il caffè, sarà quindi inarrucchiabile in poche ore. |
Luce emette radiazioni elettromagnetiche, in particolare a causa dei fotoni che partecipano alla fotodégidazione di composti organici e molecole di caffè odorose. I caffè che sono rimasti alla luce pertanto perdono le loro qualità organolettiche e si ossidano ancora più velocemente, anche il loro colore può cambiare.Questo fenomeno è accelerato mediante archiviazione in contenitori trasparenti che fanno attraversare i fotoni il contenitore.Pertanto fuggire dai caffè venduti alla rinfusa in grandi contenitori trasparenti, il caffè si spoglia spesso, a meno che il tuo commerciante non lo abbia appena messo in presentazione. |
| Spesso sentiamo parlare di specialisti che congelano il caffè. Questo è vero ed è valido per quantità molto piccole di caffè avvolto sotto vuoto. In uso, il caffè deve essere utilizzato molto rapidamente perché lo scongelamento provoca un aumento della temperatura e un aumento dell'umidità che ovviamente si deteriorerà se non viene consumato immediatamente. Quindi non pianificare di praticare questo metodo. |
Tuttavia, il caffè mantiene le sue qualità di gusto migliore fino a circa 60 giorni, ma può essere mantenuto ben oltre senza la reale percezione del degrado. Consumilo rapidamente, idealmente in un periodo inferiore a 7 giorni, rispettando le raccomandazioni di cui sopra.
Come tenere meglio il caffè in queste condizioni?
Non fare panico, esistono soluzioni semplici, ma ricorda che la luce, l'aria e l'umidità alterano rapidamente il caffè.
caffè appena arrosto:
L'ideale è quello di acquistare il caffè in pacchetti opachi, ermetici (ermeticamente chiuso o saldato e più equipaggiato con chiusura a zip) dotato di valvole di decompressione o valvole unidirezionali, il vantaggio di questa valvola è quello di consentire l'aria contenuta nel branco di fuga quando si preme il pacchetto, sostituire che evaluta. Questa è la soluzione che MAPALA ha scelto.
Quando il pacchetto è aperto e avviato:Utilizzare il zip e premere il pacchetto per evacuare l'aria. Se il pacchetto non ha una chiusura a zip, quindi piegalo saldamente e usa un elastico per tenerlo chiuso o utilizzare una pinza. Quindi conservare il pacchetto in una scatola ermetica in un armadio per evitare luce, umidità. Puoi anche usare una scatola opaca (non trasparente), di plastica o in bambù per proteggere il caffè a grana da luce, aria e scegliere sempre una scatola a vite o con giunti. |
In conclusione, assicurati di proteggere il tuo caffè dall'aria dall'umidità e dalla luce e se si consumi caffè macinato, allora pensa di acquistare un manuale o un mulino elettrico per macinarlo su richiesta, perché il caffè macinato si degrada molto più velocemente perché l'aria, l'umidità è più rapidamente rapidamente. |