El café es un alimento frágil que merece toda su atención por su conservación, especialmente si su café está asado, por lo tanto le recomendamos que lea este artículo que le permitirá evacuar ciertas creencias y tomar buenos hábitos:
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Los compuestos químicos del café tostado son complejos, pero se demuestra que el aire que contiene oxígeno reacciona con los compuestos de café y altere. Esto lleva a resultados poco halagadores, a menudo hablamos del olfato y el sabor de la rancia y la dura impresión. Por lo tanto, es aconsejable comprar su café en el embalaje bien sellado por su vendedor. |
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El café es un alimento higroscópico , es decir que conserva la humedad del aire por absorción. Esta humedad atacará los sabores y, en particular, alterará los aceites esenciales del café para un resultado de la copa degradada. Así que no planee almacenar su café en el refrigerador y esto incluso en una caja, es un ambiente demasiado húmedo, que también promueve la migración de moléculas fragantes de otros alimentos hacia el café, luego será inintercronable en unas pocas horas. |
La luz emite radiación electromagnética, especialmente debido a los fotones que participan en la fotodégidación de compuestos orgánicos y moléculas de café olorosos. Por lo tanto, los cafés que han permanecido a la luz pierden sus cualidades organolépticas y se oxidan aún más rápido, su color también puede cambiar.Este fenómeno se acelera por el almacenamiento en contenedores transparentes que hacen que los fotones cruzen el contenedor.Por lo tanto, huir de los cafés vendidos a granel en grandes recipientes transparentes, el café a menudo se desnuda, a menos que su distribuidor lo haya presentado. |
| A menudo escuchamos sobre especialistas que congelan el café. Esto es cierto y es válido para cantidades muy pequeñas de café envuelto al vacío. En uso, el café debe usarse muy rápidamente porque la descongelación provoca un aumento de la temperatura y un aumento de la humedad que, por supuesto, se deteriorará si no se consume de inmediato. Así que no planees practicar este método. |
Sin embargo, el café conserva sus mejores cualidades de sabor hasta alrededor de 60 días, pero puede mantenerse mucho más allá sin una percepción real de degradación. Consumirlo rápidamente, idealmente en un período de menos de 7 días, respetando las recomendaciones anteriores.
¿Cómo mantener mejor el café en estas condiciones?
no existen pánico, existen soluciones simples, pero recuerde que la luz, el aire y la humedad alteran rápidamente el café.
café recién asado:
El ideal es comprar su café en paquetes herméticos opacos (herméticamente cerrados o soldados y más equipados con cierre postal) equipados con válvulas de descompresión o válvulas unidireccionales, la ventaja de esta válvula es permitir el aire contenido en el paquete de escapar cuando presiona el paquete, reemplazar eso evacuado. Esta es la solución que Mapala eligió.
Cuando el paquete está abierto y iniciado:Use la zip y presione el paquete para evacuar el aire. Si el paquete no tiene cierre de zip, luego dobla firmemente y usa un elástico para mantenerlo cerrado, o usar un alicates. Luego guarde el paquete en una caja hermética en un armario para evitar la luz, la humedad. También puede usar una caja opaca (no transparente), de plástico o bambú para proteger su café de grano de la luz, el aire y siempre elegir una caja de tornillo o con juntas. |
En conclusión, asegúrese de proteger su café del aire de la humedad y la luz bien y si consume café molido, entonces piense en comprar un manual o molino eléctrico para molerlo a pedido, porque el café molido se degrada mucho más rápido porque el aire, la humedad es más rápidamente más rápido. |